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山えのき

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先日より水炊きの野菜の一部を「山えのき」に変更しております。

天然のえのき茸に近い品種です。

本来、天然のえのき茸は茶色の色をしており茎が短いものです。

色は、傘だけでなく、茎まで茶色になります。

白色のえのき茸より、歯ごたえがありそれでいて歯切れが良い。

また、味は天然のえのき茸に近い、コクの有る味になっています。

出汁も良く出、えのき茸の存在感があります。




ご感想などぜひお聞かせくださいませ。




博多水炊き 銀獅子総本家
by hinaijidori | 2012-01-23 16:11 | 店長のひとりごと

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by まるはち