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by hinaijidori | 2017-03-31 22:42 | 店長のひとりごと | Trackback

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東京都 新宿区 高田馬場 2-16-5
   TEL 03-3209-1535
                   居酒屋  丸八  高田馬場本店

 ※ 詳しくは【ぐるなび】ホームページをご覧下さい ※
    御予約お待ち申し上げます。 丸八 店主
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  http://r.gnavi.co.jp/g209202/

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by hinaijidori | 2016-02-20 05:01 | 店長のひとりごと | Trackback

焼酎も本気

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博多水炊き 銀獅子総本家

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by hinaijidori | 2016-01-31 16:47 | 店長のひとりごと | Trackback

全員集合

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このメンバーでの撮影も最後かもしれない。

良い一枚でした。
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by hinaijidori | 2016-01-23 23:29 | 店長のひとりごと | Trackback

JUJUクリスマスライブ

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by hinaijidori | 2015-12-04 21:04 | 店長のひとりごと | Trackback

店舗ミーティング1

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by hinaijidori | 2015-10-30 00:35 | 店長のひとりごと | Trackback

ポイントカード 4段階


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by hinaijidori | 2015-10-06 23:52 | 店長のひとりごと | Trackback

シュール過ぎた

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by hinaijidori | 2015-10-05 22:20 | 店長のひとりごと | Trackback

急上昇my recommend!!

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26BY 風の森 笊籬採り

風の森独自の「笊籬採り」という手法を使ったシリーズ。
できる限り無加圧で搾り、かつ空気に触れることによる酸化を防ぐことを考えた手法です。
上層後はまだ酒質が固く、味が膨らんでいないため、マイナス5度の冷蔵庫で貯蔵し、秋口に出荷されます。

■笊籬採り(いかきとり)とは
風の森を造る油長酒造が、7年の歳月をかけて独自に研究開発を重ねた、全く新しい上層方法です。
無濾過生原酒に頑ななまでにこだわり、常温でも生ヒネしない酒質にするために、12代目蔵元・山本氏が考案した独自の搾り方。モロミの中に、笊籬状(いかきじょう)のスクリーンを沈めて、モロミと清酒を分離する画期的な技法で、搾る際に酒が空気に晒されるのを防ぎます。
これは、長時間空気に晒される吊るし取りを凌ぐと考え、蔵元は所蔵していた全ての斗瓶を廃棄しました。

■利点
今までの袋吊りでは、袋より長時間にわたり滲み出した清酒が空気に触れ酸化し、同時に香気成分も揮散してしまいました。さらに採れた清酒中の溶存酸素濃度も高くなる傾向にありました。
しかし、当蔵独自のこの新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく取ることが、可能になりました。
大切に育て上げたもろみの風味そのままに、香気成分を揮散させず、酸化させることなく、うまみを壊すこともなくなりました。

【蔵元コメント】
奈良県のみで生産される酒米、露葉風を使用しています。
その心白の大きさは山田錦をしのぐほど。その独特な酸味と渋味とふくよかな甘み旨味のバランスが絶妙。






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by hinaijidori | 2015-09-23 14:02 | 店長のひとりごと | Trackback

あさり

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美味しいです^^


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by hinaijidori | 2015-09-22 23:05 | 店長のひとりごと | Trackback

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by まるはち