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種子島蜜芋   

いつもご来店いただきありがとうございます。

本日は、「種子島蜜芋」が到着しました。

当店のこだわりの食材、そのご紹介をさせていただきます。

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昔から現在に至るまで、国内で最もさつま芋の在来種が豊富な、

まさにさつま芋の聖地ともいえる島。

この「種子島蜜芋」は、その長い歴史の中でこのサツマイモ原種から

特に優れた味覚のものを選別し伝承栽培されてきた種です。


別名、「案納芋」と呼ばれるのは、島内の安納地区が主産地であったことに由来しています。

さらには、「幻の蜜芋」といわれるように、その形状は唐芋の原種に近い紡錘形丸形で

肉色は鮮やかな赤みを帯びた黄金色。

そして何よりねっとりした食感でおどろくほど甘味が強いのが特徴です。

従来のさつま芋のイメージとは異なる風味ゆえ

さつま芋嫌いの人でも食べられるといわれています。




この「幻の蜜芋」、前菜の一品としてご提供させていただきます。

ご期待ください。




博多水炊き 銀獅子総本家
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by hinaijidori | 2009-10-17 23:27 | 水炊き屋の料理 | Trackback

秋鮭の白子   

ご来店、ならびにお問い合わせいただきありがとうございます。

先日、当ブログでも取り上げましたが、最近、秋鮭が入荷しております。

前回に引き続き、いくらが!

そして写真にある白子も!

いくらは、フンドーキンのお醤油で醤油漬けにして前菜に。

そしてこの白子も、

生で白子ポン酢、焼いて柚子味噌焼き、揚げて天ぷら、煮て生姜煮などで

ご提供させていただきます。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。




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博多水炊き 銀獅子総本家
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by hinaijidori | 2009-10-15 15:09 | 水炊き屋の料理 | Trackback

特製つけ麺   

店が忙しくてなかなか食事を摂ることが出来ないときに良く作る賄いです。

水炊きバターつけ麺
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他にも「水炊き味噌つけ麺」「水炊き黒胡麻麺」などレシピ多数あります。

ご希望のお客様いらっしゃいましたら予約時に申し出ください。

           博多水炊き 銀獅子総本家
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by hinaijidori | 2007-04-12 23:33 | 店長のひとりごと | Trackback

ぐるなびレシピ応募締め切りせまる。   

今年のテーマは大切な日のごちそう。
水炊きはごちそうになるのかなぁ、と
http://recipe.gnavi.co.jp/contest2007/

愛情をこめて一生懸命に作った料理の味は、買って食べる料理のそれとは違うものであってほしい。

お金や時間をかけて美味しいものが出てきたら当たり前。時間も手間もかけずに愛情だけで作れる水炊きのレシピを考案中です。

スポンサーさんが東京電力さんということもあって、調理にガス火をつかうことが出来ません。
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熱源はIHヒーターかオーブンレンジしかないのです。

普段はガス強火で炊く水炊き、IHでの仕上がりはどうなるのか?

今日も明日も美味しい水炊きの研究を続けております。

     池袋 博多水炊き銀獅子総本家
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by hinaijidori | 2007-02-22 20:35 | 水炊き | Trackback

山形のうるい   

この時期になると出回る山形産の山菜「うるい」

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本来は4月から6月にかけてがシーズンですが、ハウス栽培で1月末には出回りはじめます。
当店では酢の物として3月いっぱい使用する予定です。

うるいのレシピ集はこちら

            博多水炊き 銀獅子総本家
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by hinaijidori | 2007-02-17 21:53 | 店長のひとりごと | Trackback

電気の力   

都内に水炊き屋の新店が出来るかも知れないということで、技術的な打ち合わせが本日弊店でありました。
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まだ不確定なので詳しいことは書けませんが、近々出店の可能性があるということで・・・・

仕込みからIHでの水炊き楽しみです!

どうなっても対応できるように早速レシピ作りはじます。

                池袋 博多水炊き 銀獅子総本家





                                    
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by hinaijidori | 2007-02-16 22:31 | 水炊き | Trackback

フライパンで手羽元唐揚げ   

手羽元を使った。簡単レシピです。

若鶏の手羽元 10本
しょうゆ 20cc
おろししょうが 少々
片栗粉 50g
サラダ油 100cc
ごま油 10cc

作り方

ボールにしょうゆとおろししょうが、手羽元を入れ10分置く。
次に片栗粉を入れたボールに入れてまんべんなく粉をまぶす。
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サラダ油とごま油をフライパンに入れ中火で1分温める。

温まったら、余分な粉を落とした手羽元を揚げる。
表3分、裏2分ほどで完成!
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とっても簡単なので、是非!


                      博多水炊き 銀獅子総本家
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by hinaijidori | 2007-02-13 23:57 | 水炊き屋のレシピ | Trackback

DSお料理ナビ   

これからは週替わりのコースメニューも秘密兵器を使って・・・・

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水炊きのレシピって載っているのでしょうか?

ちょっと気になります。

明日からは博多へ2泊3日の水炊き研修へ行って参ります。

                  博多水炊き 銀獅子総本家
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by hinaijidori | 2007-02-03 23:44 | 店長のひとりごと | Trackback

思索→紙策→試作   

このところ3日に一回のペースである料理作りに取り組んでいます。

どこにでもある食べ物を作っているだけなのですが、なかなか納得のいくものはできません。
とっても簡単なだけに奥が深いです。
作るためのレシピもあちこちに出ているものです。

しかしながら水炊きと同じように仕込みには長い時間がかかります。

なので、3日に一回しか味見ができないのです。

店のスタッフからは美味しいと太鼓判をすでに戴いていますが、、、、
私はまだまだ5割にも満たない出来だと思っています。

もうしばらく時間をかけ、完成する日までがんばります!

                        博多水炊き 銀獅子総本家
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by hinaijidori | 2007-01-31 22:44 | 店長のひとりごと | Trackback

コラーゲンたっぷり手羽先と大根の醤油煮   

忙しい週末の定番まかないです。

「水炊き」と並んでコラーゲン鶏料理として人気の手羽先。

醤油と酒とみりんを1:1:1で合わせたタレに入れて炊くだけで完成!

一晩置くと絶品おかずの出来上がり!

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by hinaijidori | 2006-12-01 23:30 | 店長のひとりごと | Trackback