打ち合わせ6回目   

お昼のJTA074便宮古経由の羽田行きに乗って東京へ戻ってきました。
17時ギリギリに三田獅子丸へ、

新店の打ち合わせ、厨房や各階パントリー内のレイアウトを決めた。
前回の見積もりから2割引になってましたが、、、まだちょっと高いですね!
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# by hinaijidori | 2006-02-03 21:44 | 店長のひとりごと | Trackback

石垣島でも「温かいそば」なのだから   

夏でも美味しい鍋なら間違いなく需要はあるはず!

年中無休で水炊き一本でがんばろうと思います。

冷やし中華があるように、水炊きにも冷めたいスープがあるのはどうなんだろうか?

でも冷やすとコラーゲン固まってにこごり状態だしなぁ、、、
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# by hinaijidori | 2006-02-02 16:38 | 店長のひとりごと | Trackback

沖縄石垣へやってきて・・・   

なんか新店で使えるものはないかと、、、、
探してみましたが、、、

結局、三田と同じく竹富島の島胡椒を特注!
某老舗旅館の手作り品のため4ヶ月待ち。。。

開店までに間に合うのだろうか?
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# by hinaijidori | 2006-02-01 22:24 | 店長のひとりごと | Trackback

オーダーエントリー式のPOSレジ   

銀獅子は4階層に分かれるのでお会計やオーダー通しに工夫が必要です。

入り口が狭いのでキャッシャーをエントランス付近に置くこともできないし、、

やっぱり大手大型店が利用するオーダーエントリー式POSの導入が必要なのかな・・・
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# by hinaijidori | 2006-01-31 22:20 | 店長のひとりごと | Trackback

ぐるなび   

今日はぐるなびさんと打ち合わせの予定。

新店も三田と同じく「ぐるなび」さんの力をお借りして秋までには月の満席率80%以上を目指したいですね。

しかし、まあ、、、待てども待てども、、担当がこない!

まぁ、これで前倒し契約はしなくてすんだから良かったのかも!?
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# by hinaijidori | 2006-01-30 22:11 | 店長のひとりごと | Trackback

WebカメラとLAN   

新店は4階層に分かれているので、お客様の様子を把握するために各階にカメラを2~3台設置することを検討してます。

カメラはビデオ回線ではなく、有線か無線LANを組むことになりそうです。
店に居なくても店内への指示が出せるシステム作りを同時に考えております。
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# by hinaijidori | 2006-01-29 02:33 | 店長のひとりごと | Trackback

打ち合わせ5回目   

今日は工事の見積もりが出てきました。
とても採算の合う金額ではないのですが、これからの交渉でどれだけ安くなるかが見ものです。


3階、2階にトイレを2個づつ設置予定。
地階にも1個これで定員50名様強の店にトイレが5個!!
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# by hinaijidori | 2006-01-28 22:25 | 店長のひとりごと | Trackback

総本家って?   

昨日に続き店名の話

銀獅子だけではつまらないので、後ろに総本家って付けることになりそう、
電話の時に店名が長いと早口言葉のようになってしまうので、大変だったりする。
例えば、「博多水炊き銀獅子総本家」とした場合、

「お電話ありがとうございます、池袋博多水炊きの銀獅子総本家、担当○○でございます。」と出なくてはいけませんね。

博多の水炊き屋は2文字の名前が多いので、○○屋と2文字で決めたいですね!
「獅子屋」ってどうだろう?

なにか良い名前はないでしょうか?
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# by hinaijidori | 2006-01-27 23:42 | 店長のひとりごと | Trackback

店の名前   

どうやら店の名前は三田の店から獅子だけ取って「銀獅子」となりそうな・・・

「銀」ではなく「吟」のほうが良いかも!?

まだ正式決定ではないので、、、
何か良い名はないかと思案中です。
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# by hinaijidori | 2006-01-26 23:56 | 店長のひとりごと | Trackback

打ち合わせ4回目   

渋谷MARUHACHIにて夕方4時から打ち合わせ

厨房を1階にすることや、リフトをB1~2階、1~3階用の2台にわけることを決める。
防火扉や防火シャッターの位置や非難はしごの設置場所も決めた。

次回は土曜日15時から渋谷にて
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# by hinaijidori | 2006-01-25 23:57 | 店長のひとりごと | Trackback