豆腐の味噌漬け

一週間以上特製の柚子味噌で漬け込みました。
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熊本の名産で古くから保存食として作られてきたものです。
東洋のチーズ、山雲丹(やまうに)とも言われてます。

その味わいはまるで“ウニ”のごとくです。
銀獅子では更に他のチーズと組み合わせて使用しています。

あさって金曜日特別コースではどのようにアレンジするか、、、思案中です。
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by hinaijidori | 2006-07-26 22:03 | 店長のひとりごと | Trackback

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