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新物 竹の子煮

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新鮮な竹の子ほど灰汁もえぐみも少なく美味しいと言われます。

茹で方は簡単で竹の子は皮付きのまま茹でます。

先を斜めに切り縦に切れ目を入れれば、アクも抜け易く火もよく通ります。

鷹の爪と米糠を入れ(なければ米のとぎ汁で大丈夫です)

小さめの竹の子なら30分ほど茹でれば下茹で完成です。

焼き、煮物、炒め物など色々な料理に合う、今の季節に美味しい野菜ですね。


博多水炊き 銀獅子総本家

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by hinaijidori | 2012-03-18 16:48 | 水炊き屋の料理

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